🥗 Salade de betteraves et pois chiches : fraîcheur, couleurs et protéines végétales

Simple, rapide et ultra nutritive, cette salade de betteraves et pois chiches est le combo parfait entre douceur, croquant et peps. Parfaite pour un déjeuner léger, un pique-nique ou en accompagnement d’un plat principal, elle met à l’honneur deux ingrédients stars : la betterave, naturellement sucrée, et les pois chiches, riches en protéines végétales.

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 à 3 betteraves cuites (rouges ou jaunes)

• 1 boîte de pois chiches (environ 250 g égouttés)

• 1/2 oignon rouge (ou cébette)

• 1 poignée de persil plat ou coriandre fraîche

• Le jus d’un demi-citron

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de moutarde douce ou à l’ancienne

• Sel, poivre

• Optionnel : feta émiettée, graines de courge, noix concassées ou cumin en poudre

  
  

🥄 Préparation

1. Préparer les ingrédientsÉgoutte et rince les pois chiches. Coupe les betteraves en petits dés ou en fines tranches selon la texture que tu préfères. Émince finement l’oignon rouge.

2. Mélanger la saladeDans un saladier, mélange les betteraves, les pois chiches et l’oignon. Ajoute le persil ou la coriandre ciselée.

3. Préparer la vinaigretteDans un petit bol, fouette l’huile d’olive avec le jus de citron, la moutarde, du sel et du poivre. Tu peux ajouter une pincée de cumin ou de paprika pour plus de caractère.

4. Assaisonner et servirVerse la vinaigrette sur la salade, mélange délicatement et laisse reposer au frais au moins 15 minutes pour que les saveurs se mêlent.

5. Option gourmandeJuste avant de servir, ajoute un peu de feta émiettée, des graines de courge grillées ou des noix concassées pour apporter du croquant et encore plus de goût.

   
   

💡 Astuce du blog

Tu peux aussi utiliser des betteraves crues râpées pour une version plus croquante et ultra vitaminée. Et si tu veux en faire un plat complet, ajoute du quinoa ou du boulgour : succès garanti !